#图文打卡计划# 朋友们，端午节又要到啦！是不是已经开始惦记那口软糯喷香的肉粽了？去年包的粽子肉柴得像木头？别急，今天我就把老妈传了30年的腌肉秘诀告诉你，保证今年你家的肉粽能香到邻居来敲门！ 为啥你家的肉粽总是不够香？ 我表姐去年跟我抱怨："明明按菜谱做的，肉怎么咬都咬不动！"一问才知道，她直接把生肉包进粽子里了。粽子肉要好吃，关键就在腌肉这一步，就像处对象得先培养感情，肉也得提前"培养"入味才行。 选肉才是第一步，90%的人搞错了 五花肉别只会挑肥的！老屠夫教我三招： 看颜色：新鲜的肉是粉红色的，发暗的千万别要 按弹性：手指按下去能马上弹回来 闻味道：有淡淡肉香，发酸发臭的赶紧躲远点 最好选下五花，就是猪肚子靠下的部位，肥瘦像三层夹心饼干，煮久了也不会柴。买回来别急着腌，先做件重要的事... 老妈打死不外传的腌肉秘方 重点来了！把肉切成麻将块大小（别太小，煮化了你就哭吧），然后准备这些： 生抽3勺（喝汤的瓷勺） 老抽1勺（上色用，多了会苦） 白糖1勺（冰糖更好） 展开全文 五香粉半勺（千万别多，会苦） 白酒1勺（去腥神器，料酒也行） 最关键的一步：把所有调料和肉抓匀后，加1勺食用油封住味道，这是楼下张阿姨在酒楼当厨师的儿子透露的，腌出来的肉油润润的，包你煮三小时都不柴！ 时间才是最好的调味料 我见过最离谱的，有人腌20分钟就包粽子...肉至少要腌4小时以上，最好放冰箱过夜。教你个小技巧：腌的时候盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，这样既入味又不会串味。 去年我用这个方法，蒸粽子时整栋楼都在问谁家做饭这么香！有个小细节：腌肉的汁别倒掉，包粽子时浇点在米上，香得能让人咬舌头！ 包粽子的小心机 米要提前泡2小时（用冷水！热水会泡烂） 粽叶煮过后要擦干水分（湿叶子容易破） 每只粽子放2-3块肉（别小气，肉多的才好吃） 捆绳子别太紧（给米留点膨胀空间） 我二舅妈包粽子总爱塞满肉，结果煮出来米都是硬的。肉和米的比例1:5最合适，就像谈恋爱，距离产生美嘛！ 煮粽子也有讲究 冷水下锅！水要没过粽子，大火煮开后转小火慢炖3小时。千万别中途加水，实在要加必须加热水。关火后别急着吃，焖1小时更入味。 去年端午节我贪快用高压锅，结果...不提了，粽子还是得慢火熬，就像过日子急不得。判断粽子熟没熟，捞一个出来拆开看看，米完全透明就对了。 终极秘诀大公开 最后告诉你个酒楼都不说的秘密：腌肉时加小半勺腐乳汁（就是吃火锅蘸的那种），煮出来的肉带着淡淡酒香，入口即化！我第一次试的时候，老公连吃三个，撑得直揉肚子。 记住啊，好粽子是时间喂出来的。提前两天准备，端午节那天你就是全家最靓的仔！去年我靠这手艺，收了八个邻居送的自家特产，连小区保安都问我能不能卖他几个... 今年端午节，你最想吃到什么馅的粽子？快来评论区说说，我看看要不要再透露几个独家配方！返回搜狐，查看更多