不过他强调，如果做红烧章鱼，一定要裹上面粉，否则糊会出锅，不好看。 所以，如果你在家里做，就用面粉包起来。 很多人疑惑，到底该涂淀粉还是面粉？大厨说淀粉是裹上一层的，口感酥脆，但过一会就会变软。裹上面粉，质地坚硬，不好吃。跟大家分享一个餐厅的做法，保证酥脆无腥味，不易软化。 【炸带鱼】 准备新鲜的章鱼、大葱、大蒜、姜、胡椒粉、盐、料酒、玉米淀粉、淀粉、胡椒粉、食用油等。 【实践】 第一步是将新鲜冷冻带鱼的腹部切开，将内脏和黑膜洗净，用清水冲洗干净。带鱼表面的银子不要去掉，不是鳞片，而是一层脂肪，很有营养。 第二步，带鱼洗净，切掉头尾，切成5厘米长的小块，用十字刀备用。带鱼段加入葱、姜片、蒜片、胡椒粒、盐，拌匀腌制半小时，使带鱼充分入味，有效去除鱼腥味。 第三步：将玉米淀粉和淀粉倒入盘中，按比例混合均匀，将腌制好的带鱼段放在盘中，抹上一层干粉，抖掉多余的粉末备用。 第四步：锅内倒入适量油，加热至70%火，放入处理好的带鱼，煎至表面微黄，捞出。 第五步，油温升至80%热，倒入章鱼炒半分钟，颜色金黄后捞出装盘，炒好的章鱼就做好了。 【厨师有话要说】 1、买章鱼的时候，要选择宽一点的章鱼，肉多，细的章鱼没有肉。 2、处理带鱼时，要清理内脏和黑膜。这两部分有很大的鱼腥味。清洗后，炸好的带鱼可以没有腥味。 3、很多人把带鱼洗干净，然后直接炒。难怪它不好吃。正确的做法是用调味料腌制带鱼，不仅味道好，还可以去除鱼腥味。 腌制至少半小时才能充分入味。 4.油炸前要裹面粉还是淀粉？不行，应该是面粉和淀粉的混合物，比例是1：1，这样炸出来的章鱼吃起来会更香脆，不容易变软。 5.用高油温加热平底锅，让带鱼表面快速定型，不易掉粉。如果想要口感更酥脆，就需要再煎一遍，半分钟就够了，时间长了就容易糊了。 6.如果炒成糊状，用淀粉+鸡蛋+水+食用油，搅拌成细腻粘稠的糊状，薄薄地包起来，保证外酥内嫩的口感，非常美味。 炸章鱼的做法很简单。只要注意这些细节，就可以让油炸章鱼新鲜、香脆可口，没有任何腥味。 今天的文章对你有用吗？如果觉得有用，请点赞、评论、转发、关注我，让更多人学习技巧。下一次，我会继续和大家分享有用的美食知识。 返回搜狐，查看更多