词汇学习中，我们如何对其分类，按照什么标准分类，是个很头疼的事情。烹饪方法就是这样，听起来很杂乱。以下我们试着按照用水温、气温、火稳、油温、以及腌制，分五个大项，希望这样有利于记忆—— Most commonly used cooking methods 单词 中文 菜名举例与说明 水煮 boil 水煮 boiled egg poach 水煮；清炖 simmer 炖、煨、烩 小火、慢火 stew 炖、煨、卤煮 beef stew （炖牛肉） stewed chicken with mushroom （小鸡炖蘑菇） braise 红烧/ 炖 一般指大块食物（stew 是小块） 汽蒸 steam 蒸 bake 烘焙 smoke 烟熏 smoked ham （熏火腿） microwave 微波炉加热 油炸/炒 deep fry 油锅深炸 fried chicken （炸鸡） pan fry 平底锅煎 sautee 嫩煎、快炒 stir fry 煸炒（旺火） scramble 炒 scrambled egg （炒鸡蛋） 火烤 barbecue 户外烧烤 grill 架烤（切片） grilled steak （烤牛排） roast 烤 roasted duck （烤鸭） toast 两面烤 吐司面包 浸泡 pickle 腌制 Pickled gherkin （酸黄瓜） brew 泡、沏（茶、咖啡） 顺带介绍几个刀法，学生Yefan Wu提供的——在此致谢：返回搜狐，查看更多 Slice ：切片 Shred ：切丝（或手撕） Dice ：切小块 Chop ：劈砍；切块 Grate ：擦丝、磨碎 Mince ：搅碎（肉糜） Mash ：捣成泥 Shell ：去皮